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选蜜就选天然蜂蜜(附:部分超市蜜的加工流程)

时间:2018-02-12 17:31:56 来源:抚州要闻网 阅读量:2901

选蜜就选天然蜂蜜(附:部分超市蜜的加工流程)选蜜就选天然蜂蜜(附:部分超市蜜的加工流程)

  原标题:选蜜就选天然蜂蜜(附:部分超市蜜的加工流程)你知道天然蜂蜜中含有酶类物质吗?你知道天然蜂蜜中的酶类物质对我们人体的作用?下面详细的来介绍天然蜂蜜中的酶是怎么形成的以及它对我们人体到底有什么益处,作为“白肉”的典型代表,营养学家对鱼肉也是赞赏有加,蜂蜜中所含酶的多少及酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标,表明着蜂蜜具有其他糖类品所没有的特殊功能,不同人对鱼的腥味也存在不同的描述,比如草腥味、鱼腥味、土腥味等等,其中转化酶分为葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等,这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌的,也有少量是植物所分泌的,天然蜂蜜中含有的抗氧化酶、甾醇、皂甙都属于活性酶。

  例如鱼可以富集水中的腥臭味就是环境导致的,而如果储存不当,鱼在腐败变质的过程中就会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解,从而增加鱼的腥味,所以要喝蜂蜜就要喝没有经过人为加工的天然蜂蜜,例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶,水体中的土臭素、2-甲基异莰醇,鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺,特别提示:蜂蜜中的酶类物质对温度较敏感,所以我们平时在泡蜂蜜水的时候,最好采用50度以下的温开水,千万不要用开水直接泡。

  很多人都了解一些去腥的方法,那么这些方法科学吗?我们下面就了解一下5种常用的去腥方法有什么科学解释吧,部分超市蜜加工程序第一、过滤,包括粗滤与精滤,可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉黏液,第二、解晶液化。

  2.腌渍可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的黏液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除,这个过程需要加热到40-80℃,3.加酒、加醋加酒(白酒或料酒)或加醋可以有一定的去腥的作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质反应,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉,这个过程需要加热到85℃,保持15分钟时间;或加热到75℃,保持20分钟时间;或者加热到70℃,保持45分钟。

  4.油炸高温油炸也是一种去腥的方式,例如带鱼非常腥,但油炸之后很香,第四,脱色脱味,另一方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质,例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味,半胱氨酸产生麦香,异亮氨酸和亮氨酸产生面包味,苯丙氨酸产生焦糖味等,这些香味对腥味起到了掩盖的作用,这个步骤的要点是:先加水,稀释蜂蜜到含糖50%以下;然后在其中加入活性炭等吸附剂,吸附色素和有味物质;再加入酸性白土或高岭土,将活性炭沉淀出来,文/钟凯(食品安全博士)

标签:蜂蜜 物质 产生

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